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中央国家机关食堂管理办法（试行）<EM class=e1>来源：&#x56fd;&#x52a1;&#x9662;&#x673a;&#x5173;&#x4e8b;&#x52a1;&#x7ba1;&#x7406;&#x5c40; </EM>
									<EM class=e2>发布时间：1991-07-01 </EM>（１９９１年７月３０日国务院机关事务管理局公布）第一章  总则第一条  为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。 第二条  中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。 第三条  食堂的主要任务是：坚持"服务第一"的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。 第四条  食堂管理工作的基本原则是： （一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导； （二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，减少行政经费支出； （三）推行全面质量管理，不断提高服务质量； （四）贯彻"按劳分配，奖优罚劣"的原则，充分调动食堂职工的积极性； （五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。第二章  业务管理第五条  采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。 第六条  保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 第七条  食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。 第八条  销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。第三章  服务质量管理
第五章  食品成本核算与内部价格管理第十九条  食品成本按制作食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制作食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。 第二十条  建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。 第二十一条  食堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累计盈亏不超过２％。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费弥补；如有盈余，应转入下一年度。 第二十二条  食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。主要标准是： （一）对外加工食品、承办职工宴席，加收管理费不超过食品成本的２０％。 （二）小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的１０％。 （三）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的５％。第六章  劳动管理第二十三条  从实际出发，根据岗位要求，劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。 需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。 认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。 要照顾女职工的生理特点，严格执行国务院发布的《女职工劳动保护规定》，注意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。 第二十四条  根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。 要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。 第二十五条  结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地、有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。 第二十六条  根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。